À la demande générale, voici enfin ma fameuse recette de la focaccia.
Bon, d’accord… elles n’étaient que deux à me la demander. Mais ces deux-là comptent pour mille, croyez-moi !
Bref.
Cet été, par flemme de chez flemme, à chaque pique-nique, apéro ou autre occasion impliquant de manger avec les doigts, j’ai fait de la focaccia.
Parce que c’est facile.
Parce que c’est un peu « exotique ».
Parce que ça fait été.
Et surtout, surtout, surtout… parce que c’est tellement simple !
Il faut simplement anticiper un peu le temps de levée. Mais ça tombe bien : comme je suis une paresseuse, l’idée même que quelque chose puisse se faire tout seul pendant que je glande est un grand bonheur.
Vous allez voir : c’est teeeeeellement simple !
Les ingrédients
Pour une focaccia :
- 30 g d’huile d’olive et plus un peu… beaucoup… davantage, mais on en reparlera ;
- 220 g d’eau à température ambiante ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- 20 g de levure boulangère fraîche (oui, il y en a au supermarché) ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée ;
- 400 g de farine. Celle du placard, hein, pas la peine de partir à la chasse à la T6789 ;
- 1 cuillère à café de sel.
Mes secrets, avant de commencer
- Il s’agit à l’origine de la recette de la pâte à pizza du Thermomix. Donc, pour ceux qui sont équipés, il n’y a plus qu’à.
- À mon avis, ça fonctionne avec tous les pétrins et robots du monde, et même à la main. Ça fait juste un peu les biceps, mais du coup, on joint l’utile à l’agréable. Vous pouvez aussi trouver un homme musclé et torse nu pour s’en charger, mais c’est apparemment plus compliqué à dénicher que de la levure boulangère fraîche ou la farine T6789.
- Je double TOUJOURS les proportions afin de préparer deux focaccias. On ne sait jamais : si on venait à manquer…
La recette
Mélangez l’eau et la levure.
Ajoutez le sucre, puis mélangez bien encore.
Ajoutez ensuite la farine, l’huile d’olive et le sel. Attention : la levure et le sel ne font pas très bon ménage. Évitez donc de les mettre directement en contact et laissez la farine faire tampon entre eux.
Pétrissez la pâte.
C’est à ce moment-là que l’affaire devient légèrement physique si vous avez choisi de la préparer à la main. Ou pas…
Thermomix conseille de pétrir pendant 2 minutes. Personnellement, je trouve que ce n’est pas assez et je règle toujours sur 10 minutes.
Oui : toujours plus.
Je trouve que la pâte chauffe légèrement et qu’elle lève mieux ensuite.
Huilez généreusement un grand saladier (à l’huile d’olive, évidemment) puis déposez-y la pâte.
Filmez-le bien hermétiquement. Moi, j’emballe même le tout dans un torchon.
Toujours plus, on a dit.
Servez-vous ensuite un verre de votre boisson préférée et installez-vous confortablement en attendant que ça bulle.
Une, deux ou trois heures plus tard (mais après une heure au minimum) ouvrez le saladier et dégazez la pâte avec le poing.
Si vous avez le temps, laissez-la lever une nouvelle fois. Sinon, passez directement à l’étape suivante. La police de la focaccia ne viendra pas vous arrêter.
Si vous avez doublé les proportions, divisez le pâton en deux, puis étalez chaque moitié dans un plat.
Personnellement, j’utilise les lèchefrites du four, recouvertes de papier cuisson pour éviter que la pâte colle.
Et aussi pour deux autres très bonnes raisons :
- Je déteste faire la vaisselle.
- J’ai pitié de mon mari, puisque c’est lui qui la fait.
Huilez vos mains afin que la pâte ne vous colle pas aux doigts, puis étalez-la tranquillement.
Replacez les plats sous le torchon et laissez lever pendant au moins une bonne demi-heure.
Préchauffez ensuite le four à 190 ou 200 °C.
Et maintenant, c’est le moment rigolo : dégazez légèrement la pâte en faisant des trous avec vos doigts, exactement comme dans les vidéos Instagram. Oui, vous êtes officiellement une influenceuse italienne.
La garniture
Garnissez avec ce que vous voulez. Pour ma part, j’ai deux chouchoutes.
La lardons-mozzarella
Enfoncez légèrement une barquette de lardons dans la pâte.
Déchirez une boule de mozzarella et répartissez-la par-dessus.
Arrosez d’huile d’olive et ajoutez des herbes de Provence.
La classique aux tomates cerises
Coupez une barquette de tomates cerises en deux et enfoncez-les légèrement dans la pâte.
Arrosez, que dis-je ?, inondez d’huile d’olive.
Ajoutez des herbes de Provence et quelques cristaux de sel. J’ai un moulin qui en fait de très jolis, mais je suis certaine que de la fleur de sel fera parfaitement le travail.
Et surtout : encore un peu d’HUILE D’OLIVE.
J’accompagne parfois cette version d’une crème de chèvre frais dans un bol à part. Parce que tant qu’à faire c’est bien quand on trampouille…
La cuisson
Enfournez pendant environ 30 minutes.
À partir de là, surveillez attentivement afin que la focaccia ne devienne pas trop sèche.
Quand tout le monde est joliment doré, c’est l’heure de l’apéro.
Les focaccias auront juste le temps de refroidir pendant que vous servirez les verres.
Et, en général, il n’en reste RIEN.
Puis mes copines me demandent la recette.
Et voilàààààà !
Bon appétit !
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